原料

草魚（推薦無刺的裸斑魚）: 約2斤， 郫縣豆瓣: 2大勺， 水澱粉: 小半碗， 料酒: 3勺， 泡椒: 適量， 姜: 1個， 泡姜: 1個， 大蔥: 適量， 小蔥: 適量， 冰糖: 2勺， 味精: 少許

步驟

1取一隻乾淨的小碗，將兩大勺郫縣豆瓣、大蔥、泡椒、泡姜、大蒜切絲依次放入備好。

2小蔥切丁

3調好水澱粉小半碗

4將魚洗凈後，切一字花刀（不切斷），在魚肚和刀口塞入薑片，抹上料酒和生抽裝盤腌制十五分鐘。

5蒸鍋水燒開後，將魚帶盤一起放入蒸鍋，大火蒸至肉可剔骨即可（根據魚的大小蒸8-15分鐘），圖中兩斤多的魚，蒸了15分鐘。

6鍋中加入兩大勺油，油熱後，將冰糖放入鍋中，小火炒至起泡。

7倒入小碗中備好的調料，開大火翻炒。然後倒入蒸魚盤子裡的汁水，煮開後，加入調好的豆粉水勾芡，加少許味精，關火。

8將切好的小蔥撒在魚身，然後把炒料均勻淋上，完美上桌！

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