玫瑰花麵包

原料

小麥粉(蛋白質10.6): 290g, 奶粉液(5勺hipp,加水共176g): 176g, 砂糖: 30g, 色拉油: 10g, 植物油: 30g, 鹽: 3g, 酵母: 3g, 雞蛋一隻(留點蛋清燒烤時塗): 50g, 芝麻: 3g

步驟

1將麵粉,糖,雞蛋,芝麻,酵母,奶粉液放在一起揉面5分鐘。開始會粘手,揉一會兒就不粘了。時間要揉夠

2將麵糰裹保鮮膜放冰箱冷藏低溫發酵1小時,低溫更容易破環原有麵筋結構,更容易揉出手套膜

3將面從冰箱中取出,加植物油揉面5分鐘

4摔打麵糰8分鐘:摔打10次--塗橄欖油--對摺,一直重複。加鹽用力揉面4分鐘。再摔打2分鐘。摔打10次--塗橄欖油--對摺。注意:每次要摔打10次再塗油,不要只摔一兩次就塗油

5在摔面階段最後,在面的遠端提起一點面,慢慢提拉伸展就可以拉出手套膜。好的手套膜中間是有氣泡存在的

6用力摔

7手不要攥的太緊 防止面斷

8常溫發酵1小時,麵糰發至原來2倍大小。室溫不同發酵時間也不同,如:冬季暖氣房1小時;夏季40分鐘。

9分成32個面劑子,擀成餃子皮狀

10每4個面劑子疊在一起。注意放在最上面的面劑子是最窄的,因為將來是捲成玫瑰花心的,立起來時,花心是高度最低的比較美觀

11把4個面劑子從一端開始捲起來

12面劑子捲成的樣子

13用刀從中間切開,注意要把刀壓到的地方舒展開,不然玫瑰花底座窄容易倒

14切好的玫瑰花。

15將烤盤上放錫紙,上面塗植物油,擺好玫瑰花放烤箱裡二次發酵。上下火都是40度,25分鐘。烤箱下面放一碗熱水,防止面干皮

16發酵到原來2倍大小

17將二次發酵好的麵包從烤箱中取出,表面刷蛋清液。同時烤箱上下火180度預熱5分鐘

18將塗好蛋液的麵包放進烤箱中,上火180度,下火170度,烤25分鐘後,上火改成200度,烤2分鐘。香噴美味的麵包就出爐了。隨時注意表面上色情況,自行調整時間

19美味餐包

小技巧

1、注意加鹽時間不宜太早 2、手和面不要怕粘手,5分鐘後就不粘了 3、摔面注意不要手撞到面板,或者突然用力將面甩斷 4、水分不夠不容易出手套膜 5、也可用黃油代替植物油,需提前切小塊化開


相關菜譜

  • 玫瑰花麵包
  • 玫瑰花麵包
  • 玫瑰花麵包
  • 玫瑰花麵包
  • 玫瑰花麵包
  • 玫瑰花麵包
  • 玫瑰花麵包
  • 玫瑰花麵包
  • 蜂蜜玫瑰花麵包
  • 蜂蜜玫瑰花麵包
  • 玫瑰花束麵包
  • 豆漿玫瑰花麵包
  • 玫瑰花麵包(豆沙玫瑰)
  • 玫瑰花椰蓉小麵包
  • 玫瑰花
  • 玫瑰花
  • 玫瑰花沙拉醬香腸小麵包
  • 【早安玫瑰】椰蓉玫瑰花朵麵包
  • 玫瑰花醬
  • 玫瑰花糖
  • 玫瑰花醬
  • 草莓玫瑰花
  • 玫瑰花蛋糕
  • 玫瑰花鍋貼
  • 玫瑰花花捲
  • 玫瑰花饅頭
  • 玫瑰花饅頭
  • 玫瑰花蛋糕
  • 玫瑰花奶茶
  • 玫瑰花捲
  • 蘋果玫瑰花
  • 草莓玫瑰花
  • 玫瑰花餃子
  • 玫瑰花饅頭
  • 餃子皮玫瑰花?