可可巧克力豆土司

原料

中種:: , 高粉: 175g, 水: 110g, 酵母: 2g, 糖: 5g, 主麵糰:: , 高粉: 75g, 全蛋液: 46g, 糖: 38g, 鹽: 3g, 水: 30g, 酵母: 1g, 可可粉: 20g, 巧克力豆: 30g, 黃油: 20g

步驟

1中種材料混合均勻揉成團,冷藏發酵17小時,體積膨脹至兩到三倍大,有回落狀態

2將發酵好的中種加入除黃油外的主麵糰材料中,揉至擴展,能拉出厚膜,加入黃油,繼續揉至能拉出有韌性的薄膜,也就是手套膜

3加入巧克力豆,反覆摺疊的方法將巧克力豆與麵糰混合均勻即可

4均分成三份,滾圓,鬆弛五分鐘

5取一份麵糰,擀長擀寬成橢圓形

6擀好的麵糰,取一邊三分之一向中間摺疊,用手拍緊

7剩下三分之一向中間摺疊,拍緊

8至上而下捲起

9三份麵糰均卷好,放入土司盒,溫暖濕潤處發酵至八分滿,烤箱185℃預熱,後入烤箱烤30分鐘,中途上色蓋錫紙

10烤好出爐晾涼,開吃啦~

小技巧

可可粉我用的法芙娜的,很香~ 巧克力豆是耐高溫巧克力豆 方子中的水量大家可預留一部分慢慢加哦


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