冷吃兔(自貢本土版本)

原料

八角: 4個, 大蔥: 2根, 干辣椒: 大量 (愛吃多辣放多辣), 白糖: 少許, 老薑: 20片, 菜籽油: 適量, 花椒粉或者花椒粒: 多一點 (突出麻辣味), 蒜: 多點, 料酒: 適量, 雞精: 少量, 草果: 2顆, 香果: 1顆, 桂枝: 少許, 肉桂: 少許, 孜然: 少許, 香葉: 4片, 陳皮: 一點點(提味的 ), 生抽: 少許, 新鮮兔子: 3到5斤左右的兔子一隻

步驟

1兔子洗凈,將兔肉斬至一厘米左右的小丁 (跟你們吃辣子雞大小差不多)。蒜拍爛或切片 姜切片。大蔥切長段。干辣椒剪成小段  備用

2兔肉里加入大蔥 薑片 少許生抽 料酒 鹽 雞精  糖 (還可以加一點點醋提鮮) 攪拌均勻 靜至一會兒 碼味。

3鍋內倒入大量菜籽油,菜籽油用量是你平時炒菜的2至3倍甚至更多 ,後期炒好以後肉泡在油里更香 顏色也更好看。提示一下 ,四川的菜籽油溫度比普通的花生油溫度更高 ,油一定要燒辣,就是指整個油燒熱燒熟 ,關火 ,冷卻至少半分鐘 ,開火,下兔子肉開始翻炒 。

4兔肉炒了3分鐘後,依次加入八角 大料 草果 香果。肉桂。陳皮 桂枝 丁香 等香料繼續翻炒 ,後加入香葉(香葉容易糊),翻炒10分鐘左右 ,肉開始變色,撈出蔥段 ,加入大蒜 ,翻炒兩分鐘 ,繼續加入干辣椒段,翻炒 ,干辣椒不能提前放 ,會炒糊發苦,最後加入花椒麵 ,鹽 和雞精調味 ,關火。整個炒制過程大約是15到20分鐘左右。靜至一晚 冷藏味道更美…

小技巧

兔肉炒至中間還有微軟的話冷卻以後口感比較好 ,不過有的朋友喜歡當下酒菜的可以稍微炒干一點 ,跟那種麻辣牛肉很像  。兔子冷卻以後可以抽真空 野炊或者旅遊時帶出門。簡直是四川人的法寶。有什麼不清楚的可以給我留言


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