豬肉（肥瘦2.5：7.5）: 6.5斤左右， 白糖: 360克， 玉米澱粉: 400克， 花椒粉: 10克， 鹽: 100克， 五香粉: 20克， 水: 300克（根據肉餡稠度可加減）， 朗姆酒: 30克， 羊腸衣: 大約13根， 絞肉灌腸機: 1台， 紅曲粉: 5克（可以不要）
1將肉皮剔除後用溫水洗乾淨，羊腸衣洗乾淨後用白酒水泡30分鐘以上
2去掉肉上面多餘的筋膜，將肉切成長條形
3用絞肉機將肉絞成小肉粒，也可以是肉沫，個人感覺肉粒更有口感
4將白糖，鹽等固體調料統統加入肉餡中調勻，加水讓肉餡不那麼干，水根據肉餡的稠度加多或少。然後放冰箱靜置30分鐘左右
5將絞肉機的刀頭換成灌腸器，腸衣套好後開始灌腸，不要灌太滿，7分滿就夠了。灌好後按自己需要的長度紮起來，用針在美節腸上扎眼，放出多餘的空氣。將腸在溫水中過一下後涼起來。
6冬天可以涼一晚上，夏天涼半小時到一小時，摸表皮乾了就可以了。將腸放蒸隔里隔水蒸，大約20分鐘，摸起硬硬的有彈性就可以了出鍋了。
7剪成小段，放冷後就可以打包放冰箱了。
1.個人感覺肉粒比肉沫口感好 2.個人感覺真好比煮好，不用擔心火太大，腸會爆