小美版日式牛奶卷

原料

材料A 中種麵糰: , 牛奶: 80克, 淡奶: 50g, 糖: 35克, 酵母: 5克, 日式麵包粉: 215g, 材料B: , 牛奶: 30g, 全蛋: 50g, 糖: 50g, 奶粉: 20g, 酵母: 1g, 日式麵包粉: 85g, 鹽: 2-3g, 無鹽奶油: 48g, 烘烤時間及溫度: , 165度 20mins:

步驟

1牛奶+酵母+糖 倒入主鍋 注意酵母不要直接接觸到糖

2天特別冷的話37度 1mins 速度3 激活酵母

3加入215g麵粉 30S 速度3 混合 揉面模式 兩分鐘 成麵糰即可 用的是王后日式麵包粉 推薦

4麵糰入玻璃碗蓋上保鮮膜 放入酵箱36度 45-60分鐘至2-3倍大小

5切成小塊 備用

6主鍋清空 加入材料B 速度3-6混合之後 加入切成小塊的中種麵糰(A)

7揉面模式 一分鐘之後加入室溫軟化的無鹽奶油繼續揉面3-4mins 麵糰會非常濕 比較黏 但是沒錯 就是這樣 手上可以沾一丟丟粉 。。。記得是一丟丟 很薄一層 把麵糰從主鍋拿出來

8滾圓 鬆弛10-15分鐘

9分割成十份 大概每份76g-80g

10鬆弛五分鐘 擀麵杖滾成牛舌狀

11如圖 疊好翻過來 再擀成牛舌狀

12兩邊捲起 捏好

13形狀如上圖

14割刀劃兩下 入酵箱發酵 37度 30分鐘

15發好後的樣子 撒上高粉

16入烤箱中層 20分鐘 165度

17鬆軟綿密 姐姐最愛的早餐 沒有之一


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