冷吃兔

原料

兔腿: 2隻, 干辣椒段: 一大碗(儘量選比較辣的辣椒), 老抽: 大概30ml, 鹽: 適量, 薑片: 10片, 獨蒜: 3個切片, 白芝麻: 適量, 雞精: 適量, 冰糖: 15g左右

步驟

1兔肉切成指頭大小的小塊,用冷水焯水後除去浮沫,瀝水;姜、蒜切片備用,干辣椒剪成小段備用

2大火熱油,放入冰糖後轉小火慢慢融化冰糖

3下薑片爆香

4下兔肉翻炒,至兔肉肉質稍微收干

5下蒜片翻炒

6下干辣椒、花椒翻炒

7下老抽炒至上色,如果不夠可以在放完鹽之後嘗味道做微調

8放鹽,炒勻以後嘗味,然後再調整。這個時候如果色澤不夠味道不夠都可以再加老抽或鹽,但放涼後味道會重一些,應注意調味料用量。

9下雞精炒勻

10下白芝麻炒勻

11起鍋,熱吃冷吃皆可。


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