royal icing糖霜餅乾

原料

糖粉: 95g, 蛋白粉: 5ml, 清水: 15ml, 檸檬汁: 幾滴

步驟

1糖粉稱量細細過篩備用,注意稱蛋白粉時用那個5cc就是1tsp的茶勺量,水也用勺子量,注意水一定不要多了也不要少了,因為水是改變糖霜狀態的最大因素。

2蛋白粉加清水打蛋器低速打至粗泡,加幾滴檸檬汁,利於糖霜乾的快。

3加入一半過篩的糖粉,打蛋器低速攪打均勻

4加另一半糖粉,低速攪打均勻直到順滑,這時是糖霜最硬的狀態,可以用來做一些需要硬度的糖霜造型,如裱花朵等

5要糖霜變稀一點就一滴一滴的加水攪拌均勻,不同的狀態適合不同的糖霜造型要求,這個需要自己多練習多體會。比如要鋪很平滑的糖霜底,就要用稀一點的糖霜狀態,一滴糖霜滴下去10秒左右痕跡消失不見,就可以了

小技巧

糖粉我一直用的太古紅標,感覺也挺好的。 清水請用純凈水 加水調節狀態的時候最好弄個吸管來一滴一滴的加,這樣容易控制,以免手抖或者不小心虎軀一震加多了的悲劇發生。


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