歐蕾麵包

原料

高筋麵粉(王后日式吐司粉): 250克, 細砂糖: 30克, 鹽: 3克, 奶粉: 15克, 水(根據自己麵粉吸水性酌情增減): 145克, 雞蛋(原方20克): 30克, 乾酵母: 3克, 黃油(原方40克): 20克

步驟

1後油法揉到擴展,拉開比較厚的膜。

2滾圓後在28度左右的室溫進行基礎發酵,發酵時蓋保鮮膜。 發酵至大約兩倍大,手指戳洞不回彈不塌陷。

3將麵糰均分四份,滾圓鬆弛15分鐘。

4將麵糰擀成長橢圓形。

5一邊折過來,按緊。

6另一邊折過去,折透點,也按緊。

7對摺後,捏緊收口。

8收口往下排入烤盤。

9入38度左右的溫暖濕潤處進行最後發酵。 發酵至差不多兩倍左右。

10表面塗蛋液,割出花紋。

11入預熱好的烤箱中層180度烤18分鐘,火力時間根據自己烤箱調節。

12出爐放烤網晾涼。

13烘焙交流QQ群:下廚房吐司群 255252486 歡迎大家關注 新浪微博:Leibaobao00 微信公眾號:Lei寶寶的小作坊 便於回答大家問題

14美美噠~~

小技巧

水量請根據自己實際情況調節,小麵包水量不宜太大,便於塑形。 小麵包不用揉到完全,擴展就可以了,拉開比較厚的膜。 夏天揉面注意麵糰溫度。


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