五仁月餅

原料

葵花籽仁: , 花生仁: , 核桃仁: , 糯米粉: , 大杏仁: , 黑白芝麻: , 低粉: 200克, 糖: , 油: 22克, 麥芽糖: , 糖漿: 120克, 鹼水: 4克

步驟

1將葵花籽仁在鍋中小火炒熟

2花生仁炒熟

3核桃仁炒熟

4糯米粉炒熟

5將熟葵花籽仁,花生仁(去皮),核桃仁,大杏仁分別碾碎(或用攪拌機打碎)

6放入大碗中,並加入熟的黑白芝麻

7倒入適量熟糯米粉,糖,少許水,油,一大勺麥芽糖

8混合均勻成軟硬適合的餡料

9糖漿,鹼水,油混合均勻篩入低粉拌成麵糰

10餅皮40克/個,餡50克/個

11將餅皮輕輕擀開,包入餡

12包好後

13入模壓型

14表面噴水霧,入烤箱,160度烤15分鐘左右至上色取出

15稍涼後刷蛋黃液,繼續烤10分鐘左右即可

小技巧

鹼水自製:食用鹼粉:水=1:4 油,最好使用花生油,香!而且才會有正宗的北方傳統味道! 糖漿,油,鹼水的混合,可以隔水加熱,或微波轉30秒,就很容易混合均勻了 這款月餅餅皮相對較硬,包餡依然使用雙手配合操作,藉助虎口的力量向里推,但需要小心,細心加耐心,否則很容易破裂. 因為餅皮水分較少,烘烤前需噴水以防開裂,另,因餅皮較厚,較干,高溫烘焙不容易熟透,低溫烘焙又容易烤太干導致開裂,我試過160度和150度,160度最合適! 因使用轉化糖漿,月餅都有個回油的過程,含油量高的月餅回油較快,比如廣月;含油少的回油緩慢,這款月餅屬於含油很少的,所以回油比較緩慢,兩三天後會稍稍軟一些,不很明顯.


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