原料

豬柳（裡脊）: 1條（約500g）， 橄欖油: 4 tbsp， 大蒜: 半頭， 新鮮迷迭香: 約4枝， 新鮮鼠尾草（或百里香）: 約8枝， 干白葡萄酒: 300 ml， 高湯: 120 ml， 奶油: 120 ml， 玉米澱粉（可選）: 2 tsp， 海鹽: 適量， 現磨黑胡椒: 適量

步驟

1鑄鐵鍋內入橄欖油中高火加熱，加拍碎或切片的蒜瓣、略切細的香草葉炒香，（油溫切勿過高，以免鮮香草瞬間焦枯），約1分鐘後，加入豬柳（若太長可橫切為二），放置在香草上，兩面稍煎，共約3分鐘。將豬柳取出。（也可提前將豬柳和香草及橄欖油一起腌制，直接入油鍋煎香。）

2在1的余油中加入200ml白葡萄酒，同時用鍋鏟把鍋底鏟松，加熱約1-2分鐘，或至無明顯酒味。

3轉中小火，重新放入豬柳，加適量鹽和黑胡椒。鍋蓋留縫煮，約30分鐘，注意翻面，勿粘底。保證鍋內留有湯汁，如有必要，可添加60ml左右的熱水。

4取出豬柳置涼。鍋內湯汁再加100ml白葡萄酒，中火加熱攪拌，加高湯，鏟松鍋底，離火置涼。

5置涼（約20分鐘）後，鍋內加奶油，中小火加熱，攪拌至略濃稠，但避免煮滾。如收汁不明顯，可在30ml水中加入玉米澱粉，攪勻入鍋增稠。加鹽和黑胡椒調味，離火。

6置涼的豬柳用鋸齒刀切成約3-5mm薄片，鋪在盤內，表面淋上5即可。盤邊加香草鮮葉裝飾。

小技巧

如使用鼠尾草，注意添加的量，鼠尾草會使肉味略酸，不喜勿壕。如使用百里香，推薦用棉線將百里香捆成一小把，防止烹煮過程中枝葉散爛影響色面。百里香使用完可丟棄，不必隨湯汁裝盆。 其它所有配料計量都可根據個人口味偏好增減。