花式豆沙麵包

原料

高粉: 20克+210克, 紅豆沙餡: , 水: 100克+85克, 低粉: 56克, 奶粉: 20克, 細砂糖: 42克, 鹽: 1/2茶匙, 乾酵母: 6克, 全蛋: 1隻(分一份30克,另一份刷塗麵包用), 黃油: 22克, 黑白芝麻: 適量

步驟

1先做湯種:將高粉和100克水混合

2放在爐火上用小火加熱,大約加熱到快60℃時,麵糊用勺子能劃出清晰紋路時即可關火

3將湯種盛放在小碗中待用

4克高粉、低粉、奶粉、白糖、鹽、酵母、全蛋、湯種入盆內

5一點點加入水用筷子攪拌均勻,麵糰比較濕和粘手

6圖將麵糰放入面板上,加入少許高粉揉、摔10分鐘,一點點加入黃油塊,麵糰有些油,可少加點高粉將黃油與麵糰揉均

7最辛苦的一步,通過不斷地揉、摔,通過45分鐘的努力,麵糰基本揉成擴展階段

8將麵糰滾圓成光滑狀,蓋上保鮮膜,入烤箱中發酵,注意溫度不要超過40℃,我用的是30℃

9大概發酵至2~2.5倍大的時候,用手蘸點高粉壓一下麵糰,如果不回縮就發好了

10基礎發酵結束後,將麵糰分割成80克左右重的麵糰,滾圓後鬆弛15分鐘。將麵糰用擀麵杖擀薄些,中間放上25克左右的豆沙餡

11將麵糰向餡中間聚攏,完全包裹住餡料,注意收口一定要捏緊,不要有內餡露出,收口朝下放在面板上

12稍把麵糰用雙手撮長點,輕輕用擀麵杖將麵糰擀成長的橢圓形,厚薄約0.8CM,用小刀小心將表層劃開露出內餡,注意力度不要劃斷,劃開就可以

13將劃好的麵餅團翻個面,輕捲成長條

14長條兩頭稍整形撮細點,然後將長條圍攏成圓圈,兩頭用手輕輕捏合

15放入烤盤進行二次發酵,發酵結束後在麵包表面刷蛋液,在圓形麵包上撒些黑、白芝麻即可

16烤箱預熱180℃後,放在烤箱中層和中下層烤約15~20分鐘,表面呈金黃色即可

小技巧

湯種如果加熱到65℃時會變得比較稠,個人此次經驗溫度為58℃左右。 這個方子麵糰會有些稀,所以加水時要慢慢加入,差不多時就不要加水了。鳥兒這回做麵糰有些稀,太粘手,所以只好又補充些高粉進入。如果用麵包機和面,大概就不會有鳥兒這種苦惱了呵呵! 麵糰整形的第3步,注意用擀麵杖將麵糰擀成長橢圓形時力度要輕些,如果太重,內餡就會噴涌而出了,呵呵!


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