家傳炒鴨

原料

鴨: 一隻, 仔姜: 喜歡吃薑可以放半斤, 桂皮香葉。: 各六七片, 大蒜花椒辣椒醬油生抽: 適量, 五花肉: 五兩-一斤

步驟

1先將配料準備好:姜切薄片,辣椒開邊切,花椒開小火炒香,和幾粒大蒜一起擂碎 這樣會更香

2帶皮五花肉切薄片備用

3鍋底放桂皮香葉,倒入鴨肉(若有心將鴨腳鴨頭鴨腿選出放底層,容易熟些)加鹽蓋鍋蓋大火燜煮開後加入五花肉,肉上也撒少許鹽,再煮開轉小火燉二十分鐘

4煮好後將肉瀝干汁水盛出來,煮出來的湯汁用碗盛出來備用

5鍋中倒入適量油燒熱,將鴨腳鴨頭先放入炸黃(一定要蓋上鍋蓋炸)再倒入鴨肉五花肉翻炒至變色,放醬油生抽少許直至有點焦黃,倒入開始煮出的汁水,放上姜辣椒大蒜(如果有鴨血一起加入,更好吃)撒少許鹽燜煮片刻,加入擂好的花椒翻炒均勻即可。


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