懶人烤箱花蜜叉燒

原料

梅花肉或豬頸肉: 250g, 李錦記叉燒醬: 2大勺(腌制)+3大勺(中間塗刷), 蜂蜜或玫瑰花醬: 2大勺(取出其中1/4用來腌制,其他用來塗刷), 蚝油: 1小勺, 料酒: 1大勺, 姜茸: 少許

步驟

1梅花肉最好,肥瘦相間,油脂被烤出來浸入到瘦肉里,這樣口感就不會柴了,嗯嗯嗯,最好吃了

2提前一天腌制,至少也要提前6個小時,把肉切成條狀的,不要太粗太厚,腌不入味,我切的厚度大概是3cm,長和寬就無所謂啦~把叉燒醬/蚝油/姜茸/料酒/蜂蜜都抹到肉上,稍按摩個5-10分鐘,用保鮮膜封好放入冷藏

3一般這個肉我第二天會烤了吃掉,實在多的話也第三天就用了,不要再多放了;

4整個烤的過程是這樣分配的,220度20分鐘+10分鐘+10分鐘+5分鐘,也就是說中途一共拿出來3次,這三次都是用來補刷醬料的

5補刷的醬料就是上面配方里寫的預留出來的量,這個量是比較隨意的,整體看刷的情況,差不多抹上一層就可以了,不用特別精確的;每一次都刷蜂蜜和叉燒醬;我這裡用做烘焙的矽膠刷來刷的,用完後也很好清洗

6最後5分鐘烤的時候,如果覺得很焦了,就蓋上錫紙,一般我烤的話會放在中層,不太會焦很多,一點點焦反而會比較香,不太喜歡蓋了錫紙的方式來烤,錫紙包裹后里面的水份透不來,整個肉會變得濕噠噠的,不夠乾爽,沒有那種烘出來的香味兒和嚼勁兒了

7烤制完成後,拿出來放涼後再切分裝盤就可以美美的上桌啦

8我自己做的話蜂蜜的用來是用的挺多的,但是這個具體量沒法特別精確,總之腌制的分量差不多是2大勺的樣子,後面中途取出來刷醬料的時候每次都是厚厚地塗一層,要記得把肉正反面都刷到,刷完蜂蜜再刷燒烤醬,燒烤醬倒不用很多,稍微補一層就好了,這樣出來的顏色也很漂亮,油亮油亮的

9上面方子上寫的量我用了作西點用的量勺,1大勺=15ml,1小勺=5ml,如果家裡沒有的話,就用我們一般喝湯用的那種搪瓷勺,一勺差不多就是1大勺的量,實在不行就放膽試一次吧,本來這些也都是調味而已,不會難吃到哪裡去,而且每個人口味也不一樣,喜歡清淡的就少刷一點也完全ok的

小技巧

這裡的甜味主要就是用來蜂蜜,我正好是因為蜂蜜沒有了就用了玫瑰花醬,結果意外的好吃啊,和叉燒簡直就是靈魂上的絕配,有花醬的絕對可以試試,但是這裡還是寫了蜂蜜,是比較常備也好買到,所以也寫上了


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