辣椒也來當主角丨糖醋辣椒 · 圓滿素食

原料

青椒/辣椒: 150克, 料酒: 5克, 紅糖陳醋: 10克, 生抽: 10克, 鹽: 0.5克, 蘑菇精: 0.5克, 植物油: 少量

步驟

1食材:摘洗乾淨的青椒150克。 醬汁:料酒5克、紅糖陳醋10克(其中紅糖與陳醋的比例約為1:2)、生抽10克、鹽和蘑菇精各0.5克

2注意,每個辣椒都切了一刀的。豎著在中間切一刀,省的炒的時候爆炸,也容易入味(沒切斷的哈,就在中間割一下)。怕辣的,可以用不辣的辣椒,不過味道要打折

3現在炒辣椒。不放油鹽,大火干鍋,一邊炒一邊用鏟子壓,讓辣椒接觸鍋底

4讓辣椒表面炒烙成這樣,象什麼?這道菜又叫虎皮海椒。象這樣,蔫了,就可以進行下一道工序了

5先放油炒幾下,然後澆醬汁繼續炒

6如果鍋溫度太高,用小火。大伙兒注意,最後的工序也很關鍵:如果鍋溫度過高,要轉中到小火,同時,如果醬汁粘鍋了,就滴幾滴水激一下,鍋上的醬汁會立刻融化,再繼續炒,總之,要讓辣椒裹滿醬汁

7好了,起鍋完了。這種辣椒不是很綠,發黃,但是很辣

8配上果蔬粥,吃辣不上火O(∩_∩)O

9這種辣椒野炊可以帶燒烤棍去烤,烤熟了,放單山蘸水,也可以加醬油醋糖什麼的 不一定要這種鍋,凡是可以架起來的就行,這個是爐子

10喜歡吃辣,又容易口腔潰瘍的,可以用夏枯草和車前草適量,熬了當水喝,很快好。藥材鋪賣的乾的也行,不過偶爾能看到,自己采。這是夏枯草,開的這種花

小技巧

1、糖醋辣椒,炒之前必須開一刀,才不會爆炸,隨後也輕易就進味了。 2、還有,糖醋要裹在辣椒上,味道好極了,炒糖醋辣椒,這種辣椒過癮,關鍵是最後炒醬汁上去。爆炒過的糖醋和生抽,味道不一樣,真正的殿堂級的糖醋辣椒做法。


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