滷味-雞爪、鴨掌、豬耳朵、花生

原料

豬耳朵: , 雞爪: 300g, 鴨掌: 300g, 花生米(新鮮花生): 200g, 八角: 4隻, 桂皮: 1小塊, 香葉: 4片, 干辣椒: 4隻, 花椒: 10顆, 草果: 1隻, 生薑: 1小塊, 大蒜: 4瓣, 鹽: 適量(根據口味適當調整), 老抽醬油: 50ml, 生抽: 50ml, 糖: 15g, 迷迭香: 新鮮

步驟

1買回來的雞爪、鴨掌、豬耳朵提前放水裡浸泡,泡水1h左右,中途換水2-3次。

2把雞爪、鴨掌的指甲部分剪乾淨,仔細清洗。把豬耳朵的耳朵根部較肥厚部分剪掉。我個人是只喜歡吃脆脆部分。看個人喜好,如果喜歡吃也可以不剪掉。

3焯水:大鍋放冷水,加一點薑片,加入雞爪、鴨掌、豬耳朵。焯水後放水龍頭下面反覆沖洗乾淨!

4鹵:取另一隻鍋(我是用的酷彩鑄鐵深燒鍋),放入水+配料。水燒開後調小火煮10分鐘左右,等香味充分出來。

5鹵:把雞爪、鴨掌、豬耳朵放入鍋內。慢慢煮,大概30分鐘,後撈出,倒入花生(新鮮花生剝的),煮20分鐘。關火。浸泡,涼透後撈出。

6後話: (1)鹵湯再次煮開後,趁熱裝瓶蓋蓋子,放涼後放冰箱保存。 (2)不要看鹵時間很短,但絕對很入味。雞爪鴨掌豬耳朵都很有勁道,不會硬邦邦和軟趴趴。 (3)用料不一定完全按照我的來,看個人口味適當調整。鹵時間也根據喜好調整。可以用筷子插入試試. (4)夏天當零食配啤酒超美味,花生米和芹菜涼拌也超級好吃。


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