梅菜扣肉

原料

五花肉: , 梅乾菜: , 生抽: , 料酒: , 鹽: , 糖: , 雞精: , 豆豉: , 腐乳汁:

步驟

1五花肉切成方塊 加料酒 蔥姜 大料 拿水煮15分鐘做油  取出控干水分後把肉皮拿醬油抹勻

2鍋內做油 將肉皮向下放入鍋中 炸至肉皮棕紅色

3炸好的肉取出放涼後切成厚片

4鍋內炸香大料瓣 下蔥姜蒜爆香  下入打碎的豆豉和腐乳汁 料酒 生抽 糖 加水 燒開後取出大佐料

5關火 下入肉片翻拌均勻 後取出 拿一個碗 將肉片皮朝下 整齊碼入碗中

6梅乾菜提前泡發好 反覆洗凈 浸泡幾小時

7鍋內少許油 下入切碎的梅乾菜 加一點鹽和糖炒一下

8將炒好的梅乾菜鋪在肉上 把碗進蒸鍋 上汽後關中火蒸兩小時 取出後把湯汁倒入炒鍋 加熱 燒開後淋水澱粉勾芡 裝肉的碗迅速倒扣在盤子中 保持形狀完整

9將收濃的湯汁均勻澆在肉上 即可

小技巧

炸肉皮的時候可以拿鍋蓋當盾牌。。。 扣肉是蒸的時間越長越好吃


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