原料

豬後臀尖或前臀尖（帶皮）: 1000克， 黃豆醬油: 50克， 紅燒醬油: 50克， 蔥: 半根， 姜: 適量， 大料（八角）: 1枚， 桂皮: 少量， 花椒: 10粒， 香葉: 5片， 紅腐乳: 4塊， 鹽: 8克， 料酒: 100克

步驟

11.豬肉切出10㎝左右方塊4塊，切下的碎肉塊保留備用。2.蔥斜切5㎜厚片20片。3.姜切2㎜粗薑絲若干。

2全部豬肉入冷水鍋中，大火燒開後倒入料酒，轉小火燉煮30分鐘，其間打去浮沫。待用筷子可以扎透肉皮後，撈出肉塊放於案板上晾涼。

31.將四個10㎝豬肉方塊切出5-7㎜厚大片，從瘦肉向肉皮方向切，肉皮切斷厚度的一半即可，不要全部切斷。2.四個豬肉方塊肉皮向下分別放入四個碗中。3.其餘碎肉塊切片均勻分配至四個碗中。4.碗的大小應以放入的豬肉占碗容積的一半到三分之二為準，碗不能太小。

41.蒸碗放入蒸鍋中，大火燒開後蒸15分鐘。2.取出蒸碗倒出碗內蒸出的油水。3.蒸肉的同時取小鍋加水200ml，放入大料、桂皮、花椒、香葉等煮水15分鐘。

51.取一個大碗，用小鍋中的適量料水解開紅腐乳，加入兩種醬油、鹽調勻製成滷汁。2.將滷汁加入蒸碗中，以汁水沒過豬肉為宜。3.將蔥片、薑絲均勻碼放至四碗豬肉表面。

61.將澆好滷汁的蒸碗重新上鍋大火蒸10分鐘。2.蒸畢取出一個蒸碗，用一個盤子扣在碗上，迅速翻過來，使得蒸碗肉皮向上碼放在盤中，取下空碗，美味即可享用。3.其餘蒸碗晾涼，放入冰箱冷凍室冷凍保存，用時大火蒸透，扣盤即可。

小技巧

1.豬肉最好選用鵬程等品牌豬肉，易爛味道好。2.豬肉肥瘦依各人口味選取，豬肉出油後可以做到肥而不膩，瘦而不柴。3.醬油和鹽依各人口味而定，二次上鍋時還可以調顏色鹹淡。