原料

嫩雞: 一隻（大約1kg）， 老鹵: 一罐， 蔥: 打結， 姜: 切片， 八角: ， 桂皮: ， 丁香: ， 草果: ， 香葉: ， 茴香: ， 陳皮: ， 冰糖: ， 生抽: ， 老抽: ， 黃酒:

步驟

1雞處理下，切掉不需要的部位，比如雞爪雞尖，雞頭之類的。然後沖洗乾淨

2起一鍋冷水，放入雞。蔥姜。煮開，去血水

3然後浸冰水。醬紫雞皮滑爽一些

4然後煮開滷汁，把配料下去，（如果沒有老滷汁，也可以用上述的配料煮，但是量要稍微多一點哈，新滷水要放點酒，我用的丹陽產的封缸酒，好像算黃酒，之後的湯汁可以收集做滷水，等鹵過n次之後就是很好的老滷水，還可以直接用李錦記的滷水汁）。將雞放入，小火開蓋煮，不要煮開，雞眼水即可（就是很少的小泡），大約80度，可以放個掛鍋的溫度計在旁邊。煮開雞就爛了。我的滷汁沒有全部浸過雞身，那麼中間就要翻身，有空有湯勺把湯汁往雞身上淋淋。煮大概半小時，又泡了1小時。我的理想時間其實是關火後不動，泡過夜！更入味

5然後用烤叉插住雞身。用錫紙包住雞翅尖（防止烤焦），雞身刷一次麥芽糖水（麥芽糖+少許水煮到冒泡濃稠）入烤箱，180度，熱風旋轉烤約30分鐘。（這個根據雞的大小會有點差異哦。但是因為雞是熟的，也不用擔心烤不熟會怎麼樣，哈哈哈哈）

小技巧

通過烤一下呢，把雞皮的滑脆，再提升下，雞肉味道再濃縮下！（因為烤箱烤掉了一點水分，但是雞皮有包裹麥芽糖，所以肉汁不會流失）