舒芙蕾芝士蛋糕

原料

奶油奶酪300,牛奶150g,蛋黃57g,砂糖20g,黃油45g,粟粉11g,蛋白95g,砂糖55g

步驟

1、奶油奶酪軟化後,用手動打蛋器拌勻。 2、把黃油融化後,分次加入奶酪中,加一次拌勻,再加下一次。 3、完全拌勻後是順滑狀。 4、蛋黃加20g細砂糖攪拌均勻,然後加入粟粉。 5、攪拌均勻至無顆粒狀。 6、牛奶剛煮沸就離火。 7、煮沸的牛奶加入蛋黃糊里,快速拌勻,邊倒邊攪。 8、將第7隔熱水放在鍋里,小火,不停攪拌,直到成為粘稠的糊狀,然後取出。 9、將第8步的蛋奶糊倒入第5步的奶酪糊里。 10、用手動打蛋器攪拌至順滑無顆粒的糊狀即可。 11、用一塊擰乾的濕布蓋住第10步的奶酪糊。 12、蛋白冷凍到周邊有一點冰碴取出。 13、55克砂糖分2次加入蛋白中,打至打蛋器提起呈現較大的低垂的尖,蛋白霜有光澤就可以了。 14、將1/4蛋白拌入第10步的奶酪糊中用刮刀拌勻。 15、拌勻後再整個倒回蛋白霜里快速拌勻。 16、蛋糕模里舖上油紙,倒入拌好的奶酪糊。 17、180度預熱好,放入蛋糕糊後烤15分鐘,再轉160度烤25分鐘,然後關火,不取出來,在烤箱裡燜50-60分鐘左右,取出後放涼,入冰箱冷藏8小時以後食用。


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