原料

文蛤: 2斤（帶殼）， 蘑菇: 16個， 花生油: 少量， :

步驟

1將去殼的文蛤浸入水中，加少量鹽，用筷子迅速攪拌，過兩遍水。（去砂質）將蘑菇洗凈，去根，三刀切片。

2在鍋中加入兩勺花生油，煎熱後加入細薑絲，數秒後倒入文蛤。加少量鹽，少量料酒，少量水，翻炒幾下。待汁水煎出後，盛出文蛤。

3用剛才的湯底燉煮蘑菇，可以少放些佐料。待蘑菇熟後，倒入盛出的文蛤，。

4這時可以嘗下鹹淡，再加點味精、中萃之類的調味料，並撒上蔥段，翻炒幾下即可出鍋。

小技巧

本品極鮮，因此鹽量的把控是重點。