黑糖栗子酥

原料

紅糖: 12g,A, 南橋酥油: 13g,B, 蛋黃: 18g,A, 綿白糖: 18g,A, 蛋白: 12g,A, 麥芽糖: 10g,B, 煉乳: 40g,B, 低筋粉: 90g,D, 栗子餡: 350g,E, 小蘇打: 1.5g,C, 水: 2.5g,C, 杏仁粉: 10g,D

步驟

1先將材料A倒入容器中,隔水加熱,攪拌均勻

2將1離開熱水,加入B攪拌均勻

3將C攪拌至溶化,待用

4將3倒入2中拌勻

5若4還有溫度,放涼後再加入過篩的D攪拌均勻

6用保鮮膜將5包好,放入冰箱冷藏30分鐘

7將6取出,加入少許的低筋粉拌勻,分割成15g每個待用

8將栗子餡分割成25g每個,待用

9用皮包住栗子餡,然後搓圓,用模具壓印成型

10在9的表面打上孔

11入爐以上下火250/150℃約烤17分鐘即可


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