纏蹄: 1個， 干辣椒: ， 花椒: ， 香葉: ， 桂皮: ， 八角: ， 老抽: ， 料酒: ， 蔥段: ， 姜塊:
1高壓鍋內注入涼水，將纏蹄放入鍋內，加入上述調料，開鍋出氣後壓18分鐘
2取出壓好的纏蹄晾涼
3將晾涼的纏蹄放進乾淨的保鮮袋裡，在纏蹄上面壓上8斤左右的重物，如米桶，油桶之類，擱置12小時，將其壓扁
4將壓好的纏蹄依次解開外邊的繩子和裡面的紗布
5將纏蹄切成薄片裝盤，蘸醋吃即可
用來壓纏蹄的物體重量要適中，太重會將纏蹄壓得過扁，切出來造型不美觀；重量太輕，切的時候容易散開。 由於纏蹄的前期製作工藝較複雜，很少有家庭自製，我們使用的纏蹄也是委託加工點加工的。纏蹄的前期製作方法，我在網上找了一篇文章，供大家參考