蒸薺菜

原料

薺菜: 適量, 麵粉: 適量, 鹽: 適量, 蔥 蒜 紅辣椒: 辣椒可根據自己胃口決定,可不放, 生抽: 適量, 食用油: 適量

步驟

1我們那天挖的天然野生薺菜

2把老葉摘乾淨,喜歡吃根的也可以把根留著

3洗乾淨用瀝水籃把水瀝干點,程度是薺菜本身有水籃子底部不會滴水即可

4熱水上把蒸籠鋪好

5加入麵粉

6不要用力揉搓薺菜,只需要一手撒麵粉,一手翻轉薺菜,使薺菜均勻沾滿麵粉 全部裹滿就可以了,少了吃的時候沒有糯糯的口感,多了會覺得黏黏的沒有了薺菜的清香

7裹滿麵粉的薺菜不要停留,即刻鋪在蒸籠上面,大火水開後6-10分鐘,時間根據薺菜的多少而定,中途可打開用筷子挑開看下,熟了即可

8蒸薺菜的空檔準備輔料,把蔥 蒜 紅椒都切碎,不喜歡辣的可不放辣椒,個人覺得放點辣椒味道更好吃些

9蒸熟的薺菜關火立即把蒸籠端離開水面,然後用筷子迅速打散,端離是為了減少蒸汽更多的把薺菜打濕

10另起炒菜鍋,倒入比平時稍微多些的食用油,小火炒香蔥蒜沫

11加入鹽,一點點生抽,關火

12把打散的薺菜倒入鍋里

13攪拌均勻盛盤,就可以開吃啦!

小技巧

普通麵粉就可以,一定要控制好水分的瀝干程度和麵粉的多少,水少了掛不住麵粉,水多了會讓麵粉起坨! 柳絮,槐花,薺菜,芹菜葉,我老家的叫法麵條棵的野菜,都可以按照這個方法來做,大同小異,薺菜里加入點芹菜葉也好吃!


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