豬蹄凍

原料

豬蹄: 兩個, 大蔥: 一半, 八角: 適量, 花椒: 適量, 姜: 適量, 生抽: 適量

步驟

1豬腳,我買的前蹄,用了兩個。不要剁,從中間用刀切開。

2冷水下鍋去血沫

3把蔥段姜花椒八角一起放進壓力鍋。我用的電壓力鍋,選豆蹄。出鍋就基本脫骨了。

4挑出蔥段,姜,花椒,八角。挑出骨頭。豬蹄不要剁就是因為一剁就會有骨頭渣。不好挑。 自己家吃不挑骨頭也可以,一邊吃一邊啃骨頭也很爽的。就是沒法切片擺盤,只能切大塊。

5挑完骨頭,再把湯過幾遍篩,上燃氣灶,再熬一下湯,越熬豬蹄凍會越硬實的。這個時候可以在湯里放點鹽,不要放太多,最後還要沾蒜醬。 再放一點生抽調一下色。

6最後我放在了兩個快餐盒裡,兩個豬蹄正好做兩盒。放在冷藏里,稍微一涼,上面的油就有成層,用各種順手的工具都可以。把油弄出來。最後就剩膠原蛋白了。可以放心吃。 愛吃肉多的,還可以燉塊瘦肉當里。 切片不要切太薄,除非你的刀特別鋒利。

7切厚片。

小技巧

冷藏一宿就會很結實了,吃不完一定冷藏。 待客的時候最後切這個。 蘸料隨自己的口味,我會放蒜泥,生抽,蚝油,醋,丘比大拌菜汁,一點鹽,香油。


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