原料

蔥: ， 姜: ， 料酒: ， 胡椒粉: ， 醬油: ， 澱粉: ， 雞蛋: ， 蟶子: ， 花菜: ， 西紅柿:

步驟

1蟶子去殼留肉，加料酒、胡椒粉、醬油腌制半小時

2西紅柿、花菜洗凈切塊，雞蛋攪拌成蛋液

3切蔥白和薑片，熱鍋下油，再下蔥姜爆香

4加水，下西紅柿和花菜。水沸後往湯里打蛋花

5腌過的蟶子裹上澱粉，等蛋花凝固後下蟶子，打散

6等湯再次煮沸，澱粉成半透明狀，就基本可以了。

7加點鹽調味就可以出鍋了。喜歡吃酸的可以再加點醋

小技巧

一般蟶溜不一定會加西紅柿，莆田餐廳加西紅柿估計是為了在不加醋的情況下能讓湯帶點酸。