魚鍋片片

原料

新鮮小魚仔(如小鯧魚、小黃花魚等等)150克,豆腐150克,胡蘿蔔3克,魷魚須20克。調料面醬100克,味精5克,糖3克,豬大油100克,香椿10克,八角1克,大蒜瓣5克,蔥姜各10克。

步驟

1、將所用的小魚仔宰殺去掉內臟洗凈,在魚身上打一字花刀,放沸水中焯2分鐘撈出備用,豆腐切成0.3厘米厚的大片。香椿洗凈,胡蘿蔔切片。 2、將淺底鍋燒熱,放入豬大油燒至六成熱後下面醬、糖、八角、大蒜、蔥姜、胡蘿蔔片大火炒香,將洗凈的小魚仔擺放鍋內,上面平鋪上豆腐、魷魚須(見圖),大火燒開後改小火燜20分鐘撒鮮香椿、味精後大火收汁。將剛剛出鍋的片片擺放在平底鍋邊即可。上桌時將平底鍋坐在大圓盤中連鍋端上。

小技巧

特點 醬香濃郁,魚肉鮮嫩。 製作關鍵 小魚仔一定要新鮮,若用冰凍的口味要差一些,小魚選用身長五六厘米左右的為佳,香椿選用鮮嫩的香椿芽。 「片片」的製法 按玉米面500克、豆面50克、麵粉50克、白糖10克、食用鹼1.5克、小蘇打0.15克、奶粉50克、2個雞蛋的比例放一起拌勻,加水調和,把盆口蓋嚴放置半個小時,面「餳」一下後的稠度以能倒到電餅鐺上且成形為好。倒成直徑約5厘米的小餅若干(以電餅鐺上均勻布滿為量)將電餅鐺打到220℃烤15分鐘即可。


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