牛肉: 150g， 青蒜（也叫蒜苗）: 3根， 小米辣（選用）: 3根， 杏鮑菇（選用）: 3分之一根， 木耳（選用）: 6朵， 杭椒（選用）: 1根， 豆豉: 適量， 蔥姜: 適量
1材料合影
2牛肉逆著其紋理，切成如圖所示大小的薄片
3加入適量黑胡椒
4一小勺糖
5一湯匙料酒
6一湯匙生抽
7一個鵪鶉蛋
8適量生粉，然後順時針攪拌均勻
9倒入適量油在攪拌均勻的牛肉里，以避免脫漿。以上是牛肉的腌制和上漿過程，腌制是為了入味，上漿是為了使牛肉口感嫩滑
10蒜苗、杭椒和小米辣切細絲，杏鮑菇切薄片，木耳泡發淘洗乾淨，蔥白切段，姜切絲
11開中火，鍋中倒入少許油
12倒入牛肉用筷子迅速將牛肉劃散，炒至斷生後撈出
13開小火，鍋中再次倒入少許油，放入豆豉稍微炒香
14再下入蔥姜，注意把握火候，不能把蔥姜和豆豉炒糊了
15下入杭椒和小米辣稍微翻炒
16轉大火，倒入杏鮑菇炒軟
17下青蒜和木耳稍加煸炒
18放入之前斷生過的牛肉迅速的大動作翻炒兩下
19起鍋前加入一小勺糖，翻勻即可裝盤
20牛肉嫩滑，青蒜和辣椒的香氣相得益彰，既是米飯殺手，也是下酒好菜。反正我老公吃著米飯喝著啤酒吃的歡快無比。
1.牛肉嫩滑的秘訣之第一步：一定要切薄！ 2.牛肉嫩滑的秘訣之第二步：上漿！漿的好壞直接影響這道菜的口感，漿太厚容易口感發粘，太薄牛肉不夠嫩，太稀會脫漿，太稠會上漿不均勻。 3.牛肉嫩滑的秘訣之第三步：急火快炒！火候也是這道菜的關鍵，看著那麼多的步驟，其實炒制的過程加起來不過3分鐘而已，牛肉一定要急火快炒才會嫩。