糖醋排骨

原料

直肋排: 3~4根, 冰糖: , 白砂糖: , 醋: , 姜: , 蒜: 7、8片, 白芝麻:

步驟

1分段的排骨沖洗乾淨,我是在超市生鮮區讓師傅剁好的,段長大概4~5厘米,姜切片。

2煮開一鍋水,放入薑片,排骨,水要漫過排骨4厘米左右,再次開鍋後轉中小火,燉40~60分鐘。煮的過程中撇去浮沫。

3排骨撈出瀝干水分,放在一旁。

460ML左右醋加15克左右白砂糖放入一個碗中調勻。

5熱鍋冷油,小火放入冰糖,用鏟子不停畫圈,看情況可適當加大火,不可超過中火,待冰糖完全溶化,小火,成焦糖色鼓大泡時關火,倒入排骨翻炒,讓所有排骨均勻沾上糖後,再開火。

6加薑片,蒜,翻炒數下後放入適量清水,不用沒過排骨,中火加蓋悶五分鐘左右,開蓋,加料酒,鹽,翻炒後加入提前配好的糖醋水,中大火炒勻,嘗嘗味道按個人口味適當添加調料。再燜一下。

7大火收汁,等鍋內湯汁鼓泡時基本已收好,灑白芝麻,翻炒後起鍋即可。

小技巧

收汁時注意炒勻,不能糊底,有點粘鍋可以適量加點油,鼓很多泡泡時汁基本就快乾了


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