113斤鲶魚，500毫升黃酒，350克鹽，100克花椒粉，100克生薑粉均勻塗抹腌制三天，冬季1-10度的溫度，這個鹽的量我吃的稍微有點咸，因為我口味淡，家裡人吃剛好，不咸不淡。
2三天後把魚上的調料用水沖乾淨，掛起來曬吧！一個禮拜就差不多了，曬的越久煮的時候泡的時間就久一點
3曬出油的感覺，很脆了，魚比較大可以用筷子撐一下，360度無死角的曬
4切小塊洗乾淨泡一會
5準備青蒜，莖與葉分開，蔥姜蒜，剁椒準備好
6多一點油，先把剁椒炒香，再放蔥姜蒜，八角炒，蒜頭跟薑片最好多一點，去腥
7魚塊入鍋，適量料酒，雞精，黑胡椒，蚝油，老抽，醋，糖，再加水，水跟魚塊持平，老抽上色即可，太多了會鹹的
8煮開後再多煮一會，收收汁，糖有收汁的功能???
9放素豆腐腸，青蒜的莖部分，煮開
10再放青蒜葉的部分炒勻
11放蔥花香菜就好了
12請準備好三碗米飯????裡面配菜也挺好吃的
中餐就是這樣，依個人口味添加調料，鲶魚用來曬鹹魚干非常合適，曬乾後肉肉比較多，並且好吃不貴，3元一斤13斤39元，