滷牛肉

原料

牛腱子: 3個(隨意哈), 香葉: 1小撮, 甘草: 1小撮, 八角桂皮: 各4個, 陳皮: 4片, 小茴香: 1小撮, 草果: 4~6個(看滷的材料多少自行增減), 白芷: 同上, 白寇: 同上, 山奈: 同上, 料酒: 少許, 蔥: 3根, 薑片: 少許, 十三香: 少許, 冰糖: 少許, 鹽、味精: 少許

步驟

1牛腱子去外膜洗凈,用牙籤在肉上扎孔,方便入味,加入醬油(生抽老抽都行)到肉的3分之一,放入少許料酒、十三香、八角、桂皮、香葉腌制隔夜或腌個十幾小時,腌的過程要記得給牛肉翻翻身,按按摩幾次。

2把腌制過夜的牛腱子及醬油放入鍋中,加入老滷的湯汁(沒有可跳過,老鹵就是之前滷牛肉的湯汁,過濾掉雜質,放涼,裝起來放速凍、下次要鹵時拿出來加進去)沒有老鹵可加些醬油和水,到快滿過肉,放入八角桂皮、白芷、白寇、小茴香、陳皮、香葉、草果、山奈,冰糖、蔥打結、姜切片,先別急著蓋鍋蓋,先把水燒開,撇去血沫,試一下鹹淡,再加鹽和雞精,因為加了大量醬油會咸,所以要先試了再放鹽。蓋上高壓鍋煮,響聲後十分鐘關火,上圖是煮好後的圖片,這時別急著撈出,讓它在湯汁里浸泡過夜,再撈出風乾表面,再放到冰箱冷藏保存。

3撈出風乾??,色澤很亮,誘人???

4把滷汁一半冷凍起來,一半加水就是紅燒牛肉湯了,調一下鹹淡,加入牛肉丸、豆腐泡煮至入味。

5面和菜燙熟撈出裝入碗中。

6碼上牛肉片,青菜、丸子和豆腐泡,淋上湯汁,撒上蔥花和香菜末,加一勺花椒辣油,一碗香噴噴好吃的牛肉麵出爐。??

7也可以切片,沾醬。或者煮土豆牛肉蓋澆面/飯,炒彩椒牛肉丁飯(我的菜譜里可查到)

8飛餅煎好後包入生菜、牛肉和沙拉醬,一卷,好吃的牛肉抓餅出爐。

9牛肉手抓餅


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