牧羊人派(shepherd's pie)

原料

土豆: 2個中等大小的, 蕪菁: 2個中等大小的, 猶太鹽: 適量, 無鹽黃油: 4大勺(59ml), 牛奶: 1/2杯(118ml), 帕爾馬乾酪(parmesan): 1/4杯(59ml), 韭菜碎: 2大勺(30ml), 現磨黑胡椒粉: 適量, 厚切培根: 4片, 牛肩頸肉: 2磅(907g), 洋蔥: 1個小的, 胡蘿蔔: 2個, 芹菜: 2根, 雙孢菇: 4盎司(113g), 新鮮百里香: 2茶匙(9.9ml), 辣醬油(worcestershire sauce): 1大勺(15ml), 番茄膏(tomato paste): 3大勺(44ml), 普通麵粉: 2大勺(30ml), 低鈉雞高湯: 1又3/4杯(414ml), 猶太鹽: 適量, 現磨黑胡椒粉: 適量, 新鮮歐芹碎: 2大勺(30ml)

步驟

1先做頂料。土豆、蕪菁切八瓣倒鍋里,再倒入足量冷水沒過,撒適量鹽,煮開後繼續煮25分鐘,煮軟了就瀝干。

2這期間準備內餡。培根切丁,倒入鍋中中火干煎10分鐘左右,中間不時翻動翻動,脆了就撈出。盛一下鍋底瀝下的油,留下1大勺,剩下的倒掉。再就著培根油翻炒牛肉餡,炒4分鐘左右,變成棕色就倒入細細剁碎的洋蔥、胡蘿蔔和芹菜繼續翻炒4分鐘左右,蔬菜開始變軟就倒入剁碎的蘑菇、百里香、番茄膏邊煮邊攪3分鐘,混合均勻即可。

3倒入麵粉,再邊煮邊攪2分鐘。然後倒入高湯、辣醬油、3/4茶匙鹽、一小撮胡椒粉,繼續邊煮邊攪3分鐘。倒入歐芹拌勻。

4預熱烤箱到190度。完成頂料:剛才煮土豆的鍋中的水倒掉,然後放入黃油和牛奶,中火煮到黃油融化。將土豆和蕪菁倒回鍋中,用一個土豆泥碾子或者大木勺碾到順滑。倒入帕爾馬乾酪粉、韭菜碎、適量鹽和胡椒粉攪勻。

5將內餡填入一個大烤碗中,然後將頂料舀到最頂上抹平。送進烤箱烤35分鐘,烤到頂料變成金色就取出,晾15分鐘後再上桌。

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