紅茶堅果太妃糖

原料

淡奶油: 150克, 夏威夷果(海鹽味): 100克, 白砂糖: 40克, 紅糖: 20克, 麥芽糖: 70克, 濃縮紅茶粉: 1.8克

步驟

1準備好材料和份量,如果沒有海鹽味的夏威夷果,可以換成花生或者其他堅果

2每一顆夏威夷果用刀分成2瓣

3麥芽糖坐溫水讓其具有流動性

4不粘鍋里放入淡奶油,紅糖,白砂糖,取麥芽糖的時候把不粘鍋放到電子秤上稱量

5中火加熱融化原料

6糖份融化徹底後轉小火加入濃縮紅茶粉,如果沒有濃縮紅茶粉,這一步可以省略

7紅茶粉混合均勻後轉大火

8糖漿煮到濃稠,測溫125度就差不多了,如果做軟不放堅果的軟糖,熬到115度就可以了

9糖漿加入夏威夷果

10把所有的夏威夷果裹上太妃糖糖漿後離火

11太妃糖倒入墊有油紙的玻璃碗里定型,也可以用方形慕斯模具

12簡單定型後用擀麵杖擀薄一點

13太妃糖放到手摸起來有餘溫,用刀切成大小合適的糖塊,冷了切容易碎

14用糖紙包好太妃糖,想要密封性好一點,推薦用機封袋包裝

15自己做的紅茶堅果太妃糖,下午茶來兩塊

16自己做糖更美味

小技巧

1.海鹽味夏威夷果可以換成其他堅果 2.沒有濃縮紅茶粉可以不放 3.如果想做軟糖口味,熬糖溫度115度即可


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