辣鴨脖鴨肉

原料

鴨脖: 2條, 光鴨: 半隻, 薑片: , 蒜片: , 干紅辣椒: 6根(中辣), 花椒: , 大料(八角): , 香葉: , 桂皮: , 草果: , 丁香: , 生抽: , 老抽: , 鹽: , 糖: , 蚝油: , 料酒:

步驟

1鴨脖和半隻光鴨焯水,待血沫煮出後撈出用冷水沖乾淨備用。

2兩大勺油燒熱放入薑片,蒜片,干紅辣椒和花椒翻炒煸出香味,放入鴨脖和鴨子,加入高湯或溫水剛好沒住鴨子為準。

3加入大料,香葉,桂皮,草果,丁香,再加入生抽,老抽,鹽,糖,料酒和蚝油調味。

4小火煨煮,20分鐘後撈出鴨脖晾涼待用;半小時後撈出半隻鴨子晾涼待用。中火繼續煮辣鹵半小時後關火。

5辣鹵晾涼後放入鴨脖和半隻鴨子,浸泡4小時以上,撈出瀝干滷汁,斬件即可食用。

小技巧

干紅辣椒量可根據自己需要的辣度添加或減少,要想鴨脖和鴨肉耐嚼,不要在滷汁中熬煮時間太久,鴨脖鴨翅類20分鐘即可撈出;鴨肉煮半小時即可撈出。 辣鹵需熬制1小時左右香料才會完全揮發煮出味道,所以鴨脖鴨肉撈出後應繼續熬煮辣鹵一段時間再關火。 滷汁熬好後還可以繼續滷雞蛋,蓮藕,甚至雞腿雞翅...而且滷汁越鹵越香哦~


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