椒麻鴨掌

原料

鴨掌: 200g, 蔥: 1根, 花椒: 1小把,20-30粒, 芝麻油: 2勺, 生抽: 2勺, 鹽: 1/2勺

步驟

1花椒用清水浸泡20分鐘以上待用。鴨掌洗凈去趾甲入鍋,入清水大火煮沸後轉中小火煮15分鐘。

2煮鴨掌的同時,開始做椒麻糊:花椒撈出去黑心,和蔥一起剁成糊待用。

3味香汁:1/2勺鹽、生抽2勺、芝麻油2勺、清水1勺混合調勻待用。

4鴨掌從鍋中撈出過涼,反覆沖洗乾淨後瀝干。(可選操作:鴨掌用刀背斬碎後,用小刀劃開,把骨頭取出來。)

5放入椒麻糊、味香汁拌勻即可。

小技巧

1、椒麻糊在川菜里用途很廣,可做為各種復合調味汁兒的基礎調料備用。花椒一定要泡軟,因為不泡軟沒法剁呀╮(╯▽╰)╭ 2、第4步懶得去骨或者就喜歡啃骨頭的感覺滴童鞋,就直接斬成幾段好了~ 3、吃完後的椒麻糊汁別倒掉浪費呀,用來拌飯、下面神馬的美極!


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