鴨血粉絲湯

原料

鴨腿: 200克, 雞骨架: 400克, 蔥段: 50克, 薑片: 30克, 黃酒: 15毫升, 鹽: 5克, 陳皮: 5克, 香葉: 3片, 桂皮: 1塊, 草果: 1個, 大料: 1個, 花椒: 10克, 鴨血: 200克, 油豆腐: 100克, 粉絲: 80克, 熟鴨肝: 50克, 熟鴨胗: 50克, 小油菜: 2棵, 植物油: 20毫升, 蔥末: 5克, 胡椒粉: 1克, 香菜末: 5克

步驟

1將鴨腿和雞骨架放入鍋中,倒入清水,大火煮沸後再煮1分鐘,撈出鴨腿和雞骨架,沖凈浮沫(圖1)。

2將鴨腿和雞骨架放入乾淨鍋中,加入熱水,大火加熱,煮沸後再撇去浮沫,然後加入黃酒、蔥段、薑片和料包,改小火燉90分鐘。

3主料分別清洗乾淨,鴨血切塊,粉絲泡軟,油豆腐對切,熟鴨肝和熟鴨胗切片。

4鍋中加水煮沸,下鴨血焯燙1分鐘,撈出瀝干(圖2)。

5在高湯快熬好前,加入鹽調味。

6炒鍋內加入植物油,燒至五成熱時放入蔥末炒香,下入鴨血塊和油豆腐略煎,倒入熬好的高湯,加入粉絲和小油菜煮至粉絲軟爛,放入鴨胗片和鴨肝片,加入胡椒粉和香菜末關火即可(圖3~圖4)。

7圖4

小技巧

*鴨腿和雞骨架搭配也能熬出鮮濃的高湯,當然,用整隻老鴨來熬底湯會更加鮮美。 *鴨肉是涼性的食物,而且腥味偏重,一定要焯燙去血污和異味,並且要多放姜補熱。 *食用時可以搭配辣椒油。 更多美味食譜及優質食材請關注公眾號「龍江好味道」


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