煎燒茄子

原料

茄子: 1個, 麵粉: , 蒜瓣: , 蔥姜: , 胡椒: , 鹽: , 糖: , 醬油: , 黃酒:

步驟

1圓茄子切成厚片,打上花刀,不要切透。 麵粉加鹽,加胡椒粉,加水調成稀稀得麵糊。標準就是能沾在茄子外面不往下滴落。

2切好的茄子再麵糊里沾一下,放到油鍋里煎。

3煎到兩面金黃,撈出來備用。

4鍋內留少許油,放蒜片炸到金黃色。

5放蔥姜爆香。喜歡吃辣的可以一同下紅辣椒。

6鍋內加一碗水,加調料,鹽,糖,黃酒,醬油。調好味道,湯汁開鍋,放入煎好的茄子。

7開鍋後,蓋上鍋蓋,調中火,燜2分鐘。開蓋,大火收汁。出鍋。

小技巧

煎的茄子雖然油有點多,可是味道實在是好,尤其小時候就是這樣吃的,這一口沒法割捨。掛了一層麵糊,吸收的油又少一點。煎是關鍵,一定要剪透,用筷子輕輕一戳就能戳通的程度。調好的麵糊要放5分鐘再用。


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