海南雞飯

原料

菜園雞一隻 姜一大塊 蔥兩根 2-3 tsp鹽 麻油幾滴 油飯材料: 8隻小紅蔥 一頭蒜 2杯白米(泰國香米最好) 兩片香蘭葉 老薑一塊 2-3 tbsps 雞油 雞湯適量 沾醬: 1/4杯姜戎 1 tbsp 蔥磨碎 1/4杯紅辣椒 (新鮮) 1 tbsp 蒜蓉 鹽,味精 熱油一大碗 雞湯材料: 麻油 大白菜一把 其他: 黃瓜一根切片備用 香菜

步驟

首先把材料準備一下,香蘭葉洗凈打結,老薑去皮拍扁,白米洗凈泡水20分鐘瀝干備用。小紅蔥和蒜米切碎,其他蔬菜洗凈備用 菜園雞先洗乾淨然後抹上鹽腌半個小時,然後煮滾一大鍋水,把剛剛的老薑和蔥段塞到雞肚子裡,下滾水裡先煮五分鐘,然後熄火,浸泡10分鐘。然後把雞撈起,再把水煮滾,水滾之後把雞再次放入,熄火,浸泡10分鐘。然後撈起,滴干水分,抹上麻油/香油,切塊備用。 然後在一口鍋里,在剛剛煮雞湯的鍋子裡把浮在表面的雞油撈出三大匙,如果不夠就加菜油,把蔥蒜炒香,然後加入白米炒干,加入適量的鹽(註:因為白米煮好會帶甜,所以鹽可以多下一些,煮好味道才會適中。) 倒入3 1/2-4杯的雞湯,老薑一塊,香蘭葉一紮,放到電飯鍋里煮好,然後翻勻,油飯就好了。 把雞頭雞爪雞脖雞胗等等放回剛剛煮雞的湯里,煮滾加入大白菜熬成雞湯,也可以加入一點魚丸和魚瞟,加鹽調味,盛起滴入幾滴香油,撒上一點胡椒粉。湯就好啦。 做沾醬:把姜戎和蔥茸加入鹽,味精撈勻,紅辣椒和蒜加入鹽和味精攪拌成糊狀,然後在一口小鍋里煮滾一碗油,一半倒入姜蔥沾醬里,一半倒入辣椒醬里。等油溫下降,可以各加入一大匙的雞湯拌拌。 把香菜和黃瓜切好裝飾。就好啦。


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