水煮魚片

原料

豆芽: , 芹菜: , 鰱魚: , 調料: 鹽糖味精,胡椒粉,黃酒,火鍋底料, 朝天椒: , 雞蛋: , 小料: 蔥姜蒜, 小米辣: , 花椒: , 香菜:

步驟

1芹菜切段

2小米辣,朝天椒切小段,小料切沫

3另外被一份小料沫,干辣椒段,花椒,豆瓣醬,香菜

4將魚肉魚骨分開,魚骨斬塊,魚肉斜切成片上漿。黃酒,胡椒粉,鹽糖味精,雞蛋清,澱粉

5豆芽,芹菜焯水

6放少許干辣椒,花椒煸香,放入芹菜,豆芽,調基本味,炒斷生撈出裝碗

7燒水,加少許黃酒將魚片焯水,撈出冷水浸泡

8放入底油,火鍋底料,花椒,火鍋底料融化後放入小米辣,小料沫,朝天椒,加水調味(鹽糖味精,胡椒粉),燒出味後撈出殘渣,放入魚片,燒煮一段時間撈出裝碗

9將另一份小料沫,干辣椒段,豆瓣醬,花椒用油炸香澆在菜上即可

小技巧

色澤醬紅,肉質鮮嫩


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