火雞麵包

原料

火雞: 1隻, 燙種: , 高粉: 40克, 砂糖: 7克, 開水: 50克, 麵糰部分: , 高粉: 500克, 砂糖: 50克, 海鹽: 9克, 酵母: 5克, 燙種: 80克, 淡奶油: 30克, 冰水: 300克

步驟

1 (燙種里的糖和水份可以適當調節) 先把麵粉和砂糖分別稱好,燒好開水(水溫不低於90度),把麵粉和砂糖混合在一起,加入開水,攪拌均勻即可,放涼備用

2 麵糰做法: 1.麵粉砂糖酵母等乾性材料慢速攪拌混合均勻

3 2.加入水和淡奶油,慢速攪拌5分鐘

4 3.麵糰初步混合均勻,加入燙種,慢速攪拌3分鐘,快速5分鐘

5 4.麵筋攪拌至8成時,加入鹽

65.繼續慢速攪拌2分鐘,快速1分鐘,麵筋延展性十成

7 6.取出麵糰,溫度28℃,濕度80%,鬆弛40分鐘

87.分割成300克的麵糰,搓團,常溫鬆弛30分鐘後成型

9 8.把麵糰擀開,切掉四個角,把烤雞放在麵糰上,包起來,倒扣在烤盤上

10 9.放入發酵箱發酵,溫度29℃,濕度80%

11.發酵60分鐘後,麵糰充分發酵,取出裝飾

12 10.烤箱預熱,上火220℃,下火180℃,蒸汽2秒

13 12.放進烤箱,噴上蒸汽,烘烤18分鐘,麵包表面色澤金黃,取出放在涼架上冷涼


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