原料

奶油奶酪: 226克，室溫軟化，奶油奶酪餡料， 天然酵種: 44克（100%水粉比），酵頭， 高粉: 361克，主麵糰， 酵頭: 全部，主麵糰， 裹入黃油: 310克，主麵糰， 糖: 60克，主麵糰， 黃油: 41克（室溫軟化），主麵糰， 蛋: 77克，主麵糰， 香草香精: 1小勺，奶油奶酪餡料， 中粉: 28克，奶油奶酪餡料， 水: 75克，酵頭， 牛奶: 135克，主麵糰， 鹽: 10克，主麵糰， 耐糖酵母: 7克（如果是普通乾酵母，可能需要略多），主麵糰

步驟

1奶油奶酪分三次加入糖，打發均勻

2加入黃油，打發均勻

3加入蛋和香草香精，打發均均

4加入中粉，攪拌均勻

5可以冷藏保存若干天，用前回溫至軟

6酵頭材料揉成麵糰，室溫12小時至膨脹

7加入主麵糰除了黃油以外所有原料，揉至出筋，加入黃油，揉至擴展階段

8馬上壓扁，冷藏2小時到過夜。如果氣溫非常高，先冷凍30-60分鐘再冷藏

9裹入黃油切塊，放在兩層保鮮膜之間，先用擀麵杖敲軟，然後擀開成19CM的正方形，包好，冷藏至少1小時

10麵糰擀開成26CM邊長的正方形，把黃油片取出，略敲軟，如下圖放在麵糰上，然後用四邊的麵糰把黃油包裹住，捏緊縫隙

11擀開成20X60CM的長方形，做第一次3折

12馬上冷藏至少一小時，然後3折/冷藏步驟2次，一共3次3折

13冷藏90分鐘以上，或者過夜，把麵糰擀成厚度是0.5CM左右的長方形，大概23CMX35Cm

14切割成邊長為11.5CM的正方形

15中間抹少許乳酪餡料，把兩個對角摺疊到中間壓緊成為half pocket（半口袋）造型

16抹蛋液，放入27C的發酵箱發酵至8分滿，大概3 - 4小時。烤前在中間擠上乳酪餡料，點綴藍莓，周圍再次抹蛋液。如果在發酵過程中捏合的部分散開了，沒關係，再次壓緊就可以

17放入預熱到204C的烤箱內烤10分鐘，然後降溫到190C繼續烤至金黃，大概一共烤25分鐘