麻辣酸菜魚

原料

鯇魚: 1條, 酸菜: 適量, 澱粉: 適量, 生抽: 適量, 姜蒜蔥: 適量, 青花椒: 適量, 鹽: 適量, 干辣椒: 適量, 料酒: 適量, 胡椒粉: 適量, 水: 適量

步驟

1鯇魚用刀片成魚片

2調入鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉拌勻

3酸菜切成段

4姜蒜切片

5鍋內燒油,加姜蒜片爆香

6倒入酸菜炒香

7加入適量水煮開後,再中小火煲約五六分鐘讓酸菜出味

8倒入魚片

9魚片變色煮熟取可起鍋

10準備干辣椒、青花椒、蒜頭、蔥頭

11鍋里倒適量油燒熱,加以上調料爆香

12淋在酸菜魚面上,麻辣酸菜魚即成

小技巧

1、魚頭和魚骨要煎至一下,再和酸菜一起燒制,這樣湯汁會更純美。 2、魚片要加蛋清拌均勻,這樣煮出的魚片才會更白嫩細滑。 3、魚片易碎,所以將魚片放入湯中時要小心一些,用筷子輕輕撥散,不要用力翻炒,魚片煮變色即可,不可煮久了,不然口感不好。


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