剁椒豬肘

原料

豬肘: 一隻(約750g), 醬油: 適量, 白醋: 適量, 白糖: 適量, 五香粉: 適量, 滷水: 適量, 干辣椒: 4-5顆, 紅花椒: 8-9粒, 薑片: 4-5片, 大蒜: 3-4顆, 冰糖: 2-3塊, 鹽: 2-3勺, 食用油: 100g, 剁椒: 150g, 料酒: 適量, 水澱粉: 適量

步驟

1豬肘去毛,焯水時加點料酒,去沫去腥,洗凈備用;

2加水(一定要淹過豬肘),加鹽、醬油、五香粉、滷水、干辣椒、紅花椒,大火燒漲,小火慢煮到骨肉分離;

3取豬肘入盤,備用;

4食用油加熱到5成熟,加薑片、大蒜、剁椒、白醋、冰糖,小火翻炒到色澤金黃,加水澱粉勾芡;

5將剁椒芡汁澆淋豬肘。

小技巧

1.像醬油、白醋...每個人的取用工具大小不一,我一般是根據多年的做菜經驗直接加入,所以表述為適量; 2.我是實用主義者,如果覺得選用的配料能達到想要的效果,就不用費勁自己做,比如五香粉、滷水和剁椒,只要選好點的就好。


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