小攤蘿蔔絲餅

原料

大蔥: 半根, 雞蛋: 5個, 蘿蔔: 三個, 蝦米: 100克, 麵粉: 600克, 油: 適量, 麻油: 適量, 鹽: 適量, 開水: 100克, 涼開水: 200克

步驟

1麵糰 把500克麵粉倒入容器中,加入一點點鹽,加入熱開水的同時用筷子攪拌成雪花狀,然後邊揉面,邊加涼開水和預留的100克麵粉,分多次放入直至麵糰光滑 容器光滑 手光滑 三光,蓋上濕毛巾醒面 30分鐘,冬天可以蓋溫水毛巾。下一步準備餡料

2將蘿蔔切成絲,我是用的紅白的小蘿蔔,不是大長白蘿蔔,灑上鹽抓勻,腌制5分鐘,時間不要太久,不然沒水分了,然後沖洗乾淨,放沸水中綽2分鐘,當然不焯水也可以,我是因為切太粗了,涼水過涼,然後擠干水分,不要太干,放入炒好的雞蛋,炒雞蛋記得放點鹽,蝦米,大蔥碎,鹽適量,雞精,胡椒粉,麻油,攪拌均勻!

3取30克左右大小的麵糰,擀成四周薄中間厚的大麵皮,放入適量餡料

4用包包子的方法包起來,收口朝下!

5熱鍋 冷油,收口朝下放入鍋中,小火慢煎!一定要小火!然後等一面金黃,再翻面,不然會破!

6乘熱吃,外脆里嫩,還流汁!!!超美味

小技巧

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