廣式菜汁饅頭

原料

菠菜: 一小把, 普通麵粉: 350克, 低筋麵粉: 150克, 糖: 45克, 鹽: 3-5克, 植物油: 一點點, 酵母: 5克, 水: 約180毫升

步驟

1取一小把菠菜葉子,加少量水,用料理棒(或攪拌機)打成菠菜汁,過篩後取200毫升菠菜汁備用。

2菠菜汁放微波爐叮溫熱後,加入5克酵母,靜置待其融化。

3350克的高筋麵粉(中筋也可以)配150克的低筋麵粉,倒入菠菜汁中。

4添入白糖(個人口感,喜甜的多加),一點點鹽,一點點植物油後,開始和面。我用的是麵包機,自動和面和發酵,200毫升的水配500克的面是剛剛好。倒是根據不同麵粉吸水量不同,這個還得微調下。

5待麵糰發至兩倍大後,可以取出,揉掉氣泡,或擀麵杖擀掉氣泡,把麵糰擀開再捲起來,切成饅頭大小。

6放蒸鍋上蓋蓋子等二次發酵20分鐘,開大火蒸20分鐘後,再等5分鐘開蓋子就能吃啦!圖裡的這鍋饅頭我心急想吃,沒有耐性擀完氣泡就上鍋蒸了,外表看起來沒那麼光滑,但不影響口感哦!一樣好吃!


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