眉豆炒蝦醬

原料

蠓子蝦醬: 60克, 眉豆: 150克, 雞蛋: 兩個, 魷魚: 一條, 紅辣椒: 6個, 蔥白: 一段, 姜: 兩片, 香菜: 一棵

步驟

1眉豆去筋,斜切成絲

2蔥姜切末,紅椒切段,香菜切碎備用

3雞蛋和蠓子蝦醬攪勻

4起油鍋,油熱後,下入雞蛋蠓子蝦醬,翻炒成塊後取出

5魷魚洗凈切絲,在開水中焯一下,迅速過涼水,瀝干水分備用

6起油鍋,油溫熱時下入紅椒段、蔥薑末煸出香味

7下入眉豆絲大火煸炒,至眉豆絲變軟變色

8下入焯水的魷魚絲和炒好的雞蛋蠓子蝦,烹入料酒和、鹽,大火翻炒1分鐘

9添加味精和香菜末兜勻,出鍋即可

小技巧

溫馨提示: 1、蠓子蝦鹹味很重,注意控制鹽的適量添加,口味輕的可以省略鹽; 2、魷魚焯水後,三兩秒鐘馬上撈出,迅速沖涼水,保持魷魚的脆嫩口感; 3、此菜如果不添加魷魚,可以把雞蛋蠓子蝦炒成型後,直接添加眉豆大火翻炒,這樣更有利於蝦醬和眉豆味道的最佳融合; 4、喜歡雞蛋軟嫩的可以在蛋液中稍微添加點水。


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