豬手眉豆湯

原料

豬手: 1隻, 眉豆: 200克, 香蔥: 2根, 鹽: 2克, 姜: 1大塊, 米酒: 10克

步驟

1準備好食材,豬手用刀片小心地颳去表面的細毛,洗凈之後用刀斬成大件,再放入盤中,用清水浸泡1個小時,去盡豬手中的血水

2眉豆洗凈表麵灰塵後,也倒入碗中,加入適量溫水浸泡1小時,直至眉豆體積變大,飽滿充盈

3把浸泡好的豬手從清水中撈出,放入湯鍋中,加和適量的水,姜拍碎,倒入高度米酒,香蔥打結成香蔥結,一起入鍋中大火煮開,轉小火燉煮1個小時

4加入泡好的眉豆,再煮30分鐘,豆子開花了,豬手軟糯了,調入鹽,即可

小技巧

眉豆氣清香而不串,性溫和而色微黃,與脾性最合。特別適宜脾虛便糖、飲食減少、慢性久泄,以及婦女脾虛帶下,小兒消化不良者食用;同時適宜夏季感冒後挾濕、急性胃腸炎、暑熱頭痛頭昏、噁心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不振的人服食。 腫瘤患者宜常吃眉豆,有一定的輔助食療功效。 眉豆在烹調前應用溫水浸泡再食用,因為白眉豆中有一種凝血物質及溶血性皂素,如生食,在食後3~4小時部分人可引起頭痛、頭昏、噁心、嘔吐等中毒反應,所以一定要煮熟煮透。 眉豆煮湯會使湯的顏色變暗,但這正是眉豆湯的特色。 豬手在烹飪前用清水浸泡,去盡血水,可以使煲出的湯水沒有異味,並且湯水更膠滑,如果用砂鍋燉煮豬手湯時,要注意經常用湯勺翻底,以防豬皮粘鍋。


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