鯿魚: ， 蒜: ， 肉末: ， 姜: ， 豆豉: ， 蔥: ， 豆瓣醬: ， 彩椒: ， 料酒: ， 鹽: ， 糖: ， 蚝油: ， 生抽: ， 老抽:
1鯿魚洗凈，用廚房用紙吸干表面水分，魚背部橫開兩刀,細鹽適量塗抹魚身腌制一會，豬肉末用少許料酒腌制，彩椒切丁備用
2平底鍋大火燒熱油 把鯿魚煎至兩面金黃，魚皮香酥撈起待用
3鍋洗凈，燒熱底油，爆香姜蒜末，倒入肉末一起翻炒至肉變色，把肉末推在鍋邊，下適量豆豉和豆瓣醬煸香
4依次再加入生抽，老抽，蚝油，糖，香醋，清水，大火燒滾把鯿魚放進鍋子轉小火加蓋燉煮10分鐘左右開蓋魚身翻面再加蓋10分鐘左右
5魚盛盤後，鍋中湯汁用大火收汁，入彩椒丁翻勻上色後將汁澆在魚身上，撒蔥花即可