田雞: 3隻， 青椒: 2隻， 蒜頭: 1個， 生薑: 1塊， 生抽: 50克， 料酒: 20克， 鹽: 少許
1田雞洗凈，用鹽腌制15分鐘，濾去其釋出的汁液。
2再用生抽和料酒腌制30分鐘。
3田雞皮反覆用開水和鹽漂搓去除異味。
4青椒去籽切塊，生薑切片，蒜頭剝皮備用。
5蒜頭、生薑中火爆香。
6田雞入鍋大火翻炒至變色。
7放入田雞皮，倒入剛才腌制田雞的生抽和料酒，大火燜熟，中火收汁，裝盤備用。
8青椒中火翻炒片刻，燴入炒熟的田雞，關火繼續利用餘溫翻炒。
9裝盤，點綴，大功告成！
田雞皮異味濃重，必須反覆漂洗，否則可能影響整盤菜的口感。如不喜歡吃皮可直接丟棄。