越南牛骨湯河粉

原料

高湯:: , 牛骨(帶骨髓): 4~5個, 牛尾: 2個, 牛骨(雜骨): 4~5小塊, 洋蔥: 1個, 生薑: , 八角: 2個, 豆蔻: 3~4個, 月桂葉: 3片, 肉桂: 1個, 紅砂糖: 1勺, 鹽: , 食材:: , 辣椒 羅勒葉 蔥花 青檸: , 魚露: 1大勺, 牛肉薄片 大蝦 蟹棒等: 牛肉是基本材料,其他的愛吃啥放啥, 豆芽菜和韭菜: , sriracha甜辣醬:

步驟

1牛骨和牛尾短暫飛水後,和洋蔥生薑一起放烤箱,175度,45分鐘,直到骨髓流出

2將烤好的東西放入大鍋里,加滿水,煮開後去浮沫。放入八角肉桂豆蔻月桂葉,加一大勺紅糖,中小火慢燉1小時,加適量鹽。

3等高湯冷卻後,分離上面的牛油單獨保存,過濾出清湯放冷凍保存,可以吃一個月,但估計這點湯兩三天就能吃完啦

4沸水中放入河粉燙熟,撈出。再分別放蔬菜和肉類燙熟,撈出。將食材分到碗里,挖一勺牛油和一大勺魚露,澆入滾燙的高湯,撒點sriracha。

小技巧

這個菜譜的重點在紅糖和sriracha,不可或缺,不是其他甜辣醬可以代替的


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